المخللات

[امطار]

المخللات

ملحوظة : جميع الماء المستخدم في المخلل يكون مغلي

ومبرد حتى لا يخرب المخلل ماعدا مخلل الخيار

يكون الماء مغلي ولا يبرد

مخلل الخيار

الطريقة : نغسل الخيار جيداً ونقطعه بالورب

ونضعه في البرطمان الزجاجي ونضع فوقه

3 فصوص ثوم مقسومين ثم نحضر وعاء

ونضع به ماء مغلي ونضع معه مقدار من الملح

تقريباً ملعقتين أكل و3 معالق خل وندوق الطعم ثم نضع الماء

على الخيار ونغلق البرطمان نتركه حوالى 6ساعات

ثم نصفى الماء ونغطيه ونضعه في الثلاجة مُغطى وجاهز للأكل

( الخيار لازم يكون طازج ويكون حجمه صغيرأفضل )

ممكن نضع معه فلفل حار سليم نخرمه خرم واحد

مخلل الطماطم

المقادير : 3 حبات طماطم جامدة + 3 م ك ثوم مهروث

ملح وفلفل وكمون م ك وخل م ك

الطريقة : تقطع الطماطم دوائر ثم تخلط باقي المقادير

وتوضع عليها

ممكن تزيينها ببقدونس أو كزبرة خضراء مفرومة

مخلل الليمون

نحضر ليمون بنزهير ونغسله جيداً ونقطعه أربعة

بدون أن نفصله عن بعض

مع الأحتفاظ بالماء الذى ينزل من الليمون في القدر

ونزيد ماء عليه مقدار تغطيته وزائد

ونسلقه على النار نصف سلق ثم نتركه يبرد

ونضع مقدار من الهرد مساوي مع مقدار من الملح

وإن حبيتي حبة بركة وعصفر في صحن

ونحشي بها الليمون ونضعه في البرطمان الزجاجى

طبقة ونضع طبقة فلفل حار وذرة سكر حتى تنتهى

الكمية ثم نملى البرطمان بماء سلق الليمون

حتى نغطي الليمون كله ونغطي البرطمان

ونتركه أسبوع بالكتير وتأكلي منه على طول

وممكن بعد ذلك تضعيه في الثلاجة لمدة أطول

مخلل البادنجان

الطريقة : نحضر كيلو بادنجان صغير رفيع

ونسلقه وهو سليم ونسلق معه فلفل حار

ثم نحضر ثوم مفروم 2ملعقة ك وكمون 2ملعقة ص

وملح 2 ملعقة ص و3ملعقة خل

ونفتح البادنجان بالطول ونحشي بخلطة الثوم ونرصه

في زبدية ونغمره بماء السلق ونضعه في الثلاجة

الأشار

المقادير : كيلو جزر مبشور أو مقطع شرائح رفيعة

نصف كيلو فلفل حار و2م ص هورد

4 فصوص ثوم مقطع نصفين

2 م ص ملح 2 ملعقة كبيرة خل

الطريقة : يُغسل الفلفل الحار ويسلق على النار

نصف سوى ثم يضاف إليه الجزر والهرد والملح والثوم

ويكمل السلق ثم يضاف الخل ويوضع في علب أو برطمان

زجاج ويوضع في الثلإجة

ملحوظة : لا تسلقي الجزر كثيراً

اللهم ارزقنا المغفرة بلا عذاب
وجنتك بلا حساب ورؤيتك بلا حجاب
ووالدينا وأولادنا والمسلمين