}:{ عجينـــة هشَّــة + فطيـــــرة جُبن المُوزآريـلآ بالزيتــــون : Pastry World }:{

[nour al3mr]

السـلآم عليكم و رحمة الله و بركـــآته حوآئيـآت و شيفـــآت القسم الجميـــــلآت طـآبت أوقـآتكم بالسعــآدة و المســــــرآت من زمن الغابـرين ما نزلت موضوع طبخ لكن صرف الله عنَّا الكسـل اتثاقل أصـور أي شيء أعمله و لو أحد اتكرم و صور يومي بسنة عشان أنزل الطريقة فَـ وصفتنا اليوم للأسف مـآفيها إلا الصورة النهائيـة ~> وحدهـ ما تعترف بتصوير الخطوآت لكن قلت تنشطي بلا كسل نزليهـآ حتى لو بنص شرح نخلص من القرقر أعـلآهـ و نجي للوصفـة ,*، }:{ العجينـــــــة }:{ و هي الأســـآس إن أتقنتيهــآ تقدري تعملي منهـآ أشيـآء كثيـــــرة و كل مـرهـ إن شاء الله أنزل تشكيلة ثانية من المعجنـآت لنفس العجينـة ~> صــرآحة بعد معاناة عرفت أقدرهـآ لأني أعجن على البركـة لكن حاولت أجرب بالمعاييـــر و إن شاء الله تكون معاكم 100% * المقـآديـــــــر باستخدآم الأكوآب المعيـــآرية المُقـررة دوليًـــــا ~> يجيني العصبي لا وحده كتبت القياسات بالفناجين أو كاسات جبنة الكرفت نبـــدأ بسم الله ,*، : المقــــآديــــــر للعجينـــــة : 2 كوب دقيق كويتي ملعقتيــــــن كبيـرة حليب بودرة 3 ملاعق كبيـرة سُكـر ناعم الحُبيبـــآت [ و ممكن زيـآدتها حيسب الرغبة و الذوق ] رشة ملح بمقدآر نصف ملعقة صغيــــرة ملعقـة صغيـــرة خميـرة فوريـة كأس حليب سـآئل دآفئ ~> ممكن يزيد أو ينقص حسب وقت العجن ملعقـة كبيـرة سمن كريسكـــو [ السمن المُهدرج ] ~> في حال ما وجد ممكن استبدآله بِـ 3 مـلآعق كبيـرة زيت ذُرة لكن السمن هذآ أفضل بكثيـر يخلي العجين طـري و هش : الطـــريقــــة للعجـيـنــــة: :1: في وعـــآء العجـن نضع المقـآديـر الجـآفة جميعهـآ [ الدقيق - الحليب البودرة - الملح - السكر - الخميـرة ] و نحركها باليد لتختلط مع بعضها البعض :2: نضيف للوعـآء المــآدة الدهنيـة [ السمن الكريسكو أو الزيت ] و نفركهـآ بالموآد الجـآفة لتمتزج معهم :3: نبدأ بإضـآفة المـآدة السـآئلـــة [ الحليب السـآئل الدآفئ ] على دفعـآت لأن كميته تختلف وفق نوع الدقيق و حرارة الجو وعوآمل أخرى فإن أضفناهـ دفعة وحدهـ و صارت العجين سائلة راح تغلبي بِـ أنك ترجعي تضيفي لها دقيق و زيت و إن كانت جـآمدة و ثقيلة صعب تضيفي حليب بعد ما تصير كتلة فالحل إضافته كدفعات :4: تستمري بالعجن إلى ما تصبح العجينة كورة ملسـآء و متجمعة و ما تلصق باليـد و قد ما تعجني و تخبطي العجين و تلفيها للدآخل راح تصيـر ما تلصق لذلك لا تستعجلي بإضافة أي دقيق أو زيت :5: لمـآ تصيـــــر العجين كتلة تدهن برشة زيت خفيفة و تترك لِـ تختمـــــر حسب حرارة المكـآن مجرد ما ترتفع و تنتفخ تصيـر جاهـزة ~> ما أفضل يزيد وقت التخميـر عن نصف سـآعة لأنه إن خمرت كثير بتصير حامضة و ريحتها خميـرة و هذا من أخطـآء العجـآئن الشـآئعـة ,*، من هنـآ نقدر نعمل من العجينة مخبوزآت عدة و وصفتنا لليـــــوم : فطيـــــرة جُبنـــــة المُـوزآريــــــلآ بالزيتـــــــــــون : : لِـ عمـل الفطيــــــــرة : نحتـآج لِـ العجينـــة أعـــلآهـ + الحشـوة و هي عبـآرة عن : - جبنة موزآريـلآ قرآبة الكوبيــــن ( أفضل نوع بالنسبة لـيآ البقـرآت الثلاث يليها بوك غيرهم ما عجبني ) - جبنة تشيدر كمية بسيطـة ممكن نصف كـوب - ممكن كمان جبنة القُشقـوآن و ممكن الإستغنـآء عنهـــآ - زيتون مقطع أخضــر + أسـود ( استخدم الزيتون المُعلب ماركة كوبوليفــــآ ) نخلط جميع المكونـآت مع بعض و نتركهم على جنب - خليط دهن و تلميـع الوجه نحتـآج لِـ : ملعقتيـــن حليب مُـركـز مُبخـــر ( إن لم يوجد ممكن استبدآله بحليب سـآئل ) صفـآر بيضـة ملعقة صغيـرة قهوة مذوبة بنقطة مـآء ينخلطوا مع بعض بشـوكــة للتـزييـــــــن : سُمـآق - سمسم أبيض سواء محمص أو لا - زعتـــــر بـرِّي و ليس أوريقانــو لأن الأخيـر خاص بالبيتـزآ و المكرونـه ,*، : طـريقــــة تجهيـــــــز الفطيـــــــرة : - نآخذ العجينــة لِـ سطـح مرشوش بقليل من الدقيق و نفردهـــآ على شكل مُستطيـــل ننتبه أنه ما نفردهـآ مرهـ لما تصير رفيعـه - على إحدى الأطـرآف نضع الحشـــوة و نلف الطرف الثاني على الحشوة فَـ حيغطيهـآ و نقص الزوآئد إن وجدت لترتيب شكل الفطيــــرة - بسكيـن حـآد أعملي 3 خطوط مـآئلــــة أو أكثـر حسب طول الفطيـــرة - أدهني وجهها بخليط التلميـــع و رشي كل جزء بِـ شيء وآحد سماق و الثاني سمسم و الثالث زعتــــر - ندخلها فـرن متوسط الحرارة ماتكون مرة عالية عشان لا تنحرق الفطيرة من تحت وهي ما استوت من الدآخل و من أعلى لما تتحمـر من تحت و تصير بلون ذهبي نشغل عليها الشوآية من أعلى و نتركها تتحمر للون الذهبي - نخرجهـآ من الفـرن و توضع على شبك أو صحن فيه مناديل المطبخ و تغطى العجينة بمنشفه جافة السبب من المناديل لأن الفطيـرة لما تنحط بصحن و يغطى عليها و هي حـآرة بيصيـر فيها رطوبة من تحت و تتبلل فالمنديل يمتص أي رطوبـة و تآكل و هي دآفيـة مو مرة ساخنة لأن لسعة جبنة الموزآريـلآ شيء الله لا يوريكم و هذآ شكلهـــآ : و بالعـآفيــــة عليكم و معذرة على الإطـآلة بالشــرح و التقصيـــر فيه و التصويــــر العجيب لكم