قلوب مييمو مووس الشوكولاة * ابهرى ضيوفك و تألقى

~ إيقـــ المطـر ـــــاع ~ · #1 20-02-2010, 11:51 AM

قلوب مييمو مووس الشوكولاة* ابهرى ضيوفك و تألقى

هام جدا:

يجب قراءة الموضوع لآخره قبل البدء فى التنفيذ
يجب تجهيز قلوب الشوكولاتة و قاعدة التورتة قبل عمل الموووس حتى يصب فيهم على طول قبل ما يجمد و يتكتل و يظل ناعم و املس و كريمى يذوب بالفم

BrB

~ إيقـــ المطـر ـــــاع ~ · 20-02-2010, 11:54 AM

مقادير خليط الموس:

يتكون الموس من ثلاث اجزاء تجهز منفصلة ثم تجمع مع بعض فى النهاية

الجزء الاول: " باسترى كريم"

250 مل لبن حليب
2 بيضة
فانيليا
100 جرام سكر

الجزء الثانى: الشوكولاتة

350 جم شوكولاتة خام
150 مل لبن حليب
2 م/ك " 30 جم" جيلاتين بودرة

الجزء الثالث: الكريمة المخفوقة
1 و 4/3 كوب كريم شانتى بودرة
1 و 2/1 كوب لبن حليب بارد من الثلاجة

الطريقة

الجزء الاول:

الكاسترد او الباسترى كريم:

نسخن اللبن الحليب على النار حتى يبدا فى الغليان من الجناب ثم نطفى عليه

نخفق البيض مع السكرحتى يصبح كريمة ثم نضيف 4/1 كمية اللبن الحليب الدافئ عليه مع التقليب المستمر ثم نضيف خليط الصفار على الحليب المتبقى

و نرفعه على حمام مائى مع التقليب المتمر حتى يغلظ القوام و يغطى ظهر الملعقة الخشب و اذا عملنا خط يفضل ثابت ثم نرفعه من على النار
و نغطى وجهه بكيس بلاستيك حتى لا يعمل قشرة و نتركه يبرد قليلا

~ إيقـــ المطـر ـــــاع ~ · 20-02-2010, 11:57 AM

الجزء الثانى : الشوكولاتة السايحة

نضيف بودرة الجيلاتين على سطح اللبن الحليب و عندما تبتل و تمتص الحليب نضع الخليط على حمام مائى حتى تدفأ و يسيح الجيلاتين و ترجع سائلة و لكن ليس على نار مباشرة لان الجيلاتين يخرب و يطلع رائحة غير مستحبة
نسيح شوكولاتة على حمام مائى مع التقليب المستمر و عندما تتجانس نرفعها من على النار نتركها تهدأ ثم نضيف خليط الحليب و الجيلاتين على الشوكولاتة السايحةو نقلب كويس و نصفيها اذا كان بها اية تكتلات

نضيف خليط الشوكولاتة على الكاسترد مع التقليب المستمر بالخلاط الكهربائى حتى يتجانس تماما

الجزء الثالث : الكريمة:
نضيف الحليب الى الكريم شانتى مع الخفق بالمضرب الكهربائى حتى يغلظ القوام

التجميع:

نضيف قليل من الكريمة المخفوقة الى الشوكولاتة الفاترة ثم نضيف الباقى تدريجى الى خليط الشوكولاتة و نخفق بالمضرب الكهربائى حتى تتماسك
اذا كانت سائلة قوى يمكن اضافة 1/4 كوب كريم شانتى و نضرب جيدا بالمضرب الكهربائى حتى تتماسك و تكون خطوط المضرب واضحة فى الكريمة

~ إيقـــ المطـر ـــــاع ~ · 20-02-2010, 11:59 AM

التقديم :

يوجد ثلاثة افكار للتقديم:

1- قلوب الشوكولاتة المنفردة لكل شخص
2-تورتة قلب موووس الشوكولاتة
3- تورتة قلب موووس الشوكولاتة المغطاة بالشوكولاتة الماربل

اولا:

قلوب الشوكولاتة المنفردة:

المقادير:

1/2 كيلو شوكولاتةخام بالحليب

نسيح شوكولاتة على حمام مائى
عند الوصول لدرجة 80 د.م نطفئ النار

و نصبها فى قوالب بلاستيكية على شكل قلوب او اى شكل بحيث تغطى كل القالب و نتركها تبرد بالبراد " الفريزر"

ثم نصب طبقة ثانية و لكن تكون سميكة من القعر حتى لا تنقسم الاشكال عند اخراجها من القوالب البلاستيكية

ننظف الحواف من الشوكولاتة الزائدة ندخلها الفريزر حتى تتجمد تماما
نطرق علي القوالب من اسفل بخفة حتى تنفصل الشوكولاتة و تنزل الاكواب كاملة و لامعة
يجب ان تكون الاكواب جاهزة قبل البدء فى المووس

~ إيقـــ المطـر ـــــاع ~ · 20-02-2010, 12:02 PM

التقديم:

نصب الموووس فى كيس حلوانى و نفرغها فى اكواب الشوكولاتة اللى على هيئة قلوب
و نجملها بالفراولة

~ إيقـــ المطـر ـــــاع ~ · 20-02-2010, 12:05 PM

2- تورتة "قلب موووس الشوكولاتة"

يجب تحضير و تجهييز قاعدة التورتة قبل المووس حتى لا يجمد المووس قبل صبه فى القالب و يتكتل

المقادير:
قاعدة الكيك لقالب 22:
1 باكو بسكوت دانش
100 جم زبدة سايحة

الطريقة:

ا باكو بسكوت دانش+ 100 جم زبدة سايحة و اخلطهم بالكبة حتى تنعم
ابطن قاع الفورمة ببلاستيك فيلم
اكبس بها البسكوت المفرى

اصب عليها طبقة الموس و اساوى السطح
يجب العمل بسرعة قبل ان تبدأ فى التجمد حتى لا تتكتل

اتركها بالثلاجة جتى تتماسك تماما
اسلك الحواف بسكين حتى يمكن فك القالب بسهولة
بسكين دافئ " منقوع فى ماء دافئ" اساوى الجوانب و املسها

ثم ازين الوجه بالفراولة و بالهناء و الشفاء