[nour al3mr]

دآم دخلت الموضوع ما يصير أخرج فآضية

ننتقل لِـ مود المعجنـآت

عجينتي للأمانة وحده في أغلب المعجنآت عدآ أنواع محدده تحتاج عجينة بمكونات مختلفة ~> أريح

: هنـآ العجينــة :


فَـ الأصنـآف اللي استخدم فيها عجينة وحده من ضمنهآ :

- الكروســآن

زمآن كنت استخدم عجينة ثآنية فيها سمن + زبدة + رشة فانيليـآ و بيض
مُؤخـرًا اعتمدت نفس العجينة المعتادة و النتيجة كآنت تمام الحمد لله ~> أريح



العجينة في الرآبط أعــــلآهـ

الحشوة :
إما زعتـر بري مع زيت زيتون يخلطوآ مع بعض
أو جبنة تشـدر ( جبنة صفــرآء )
أو جبنة بيضـآء ( فيتآ - هنغـآري )

نآخذ العجينة بعد ما تختمر و تفرد بشكل دآئـري بعدها تقطع إلى 4 أنصآف و كل نصف يقطع كمان فيصير في الأخير عندنا 8 قطع مثلثة ~> لِـ كروسـآن متوسط الحجم
نحط قليل من الحشوة على طرف العجينة و نلم الطرفين للدآخل شوي عشآن يطلع شكلها هلالي مرتب و نبرم العجينة إلى ما نوصل للطـرف
و نحطها بصينية الخبـز و نتركها شوي لتختمر من جديد من 5 إلى 10 دقآئق و ندهنها بخليط الدهن و ترش بالسمسم أو الزعتر أو حبة البركة و على الفرن من تحت حرآرة متوسطة و لما تصير ذهبية تتحمر من فوق
و تخرجيها من الفرن و تنقل لِـ صحن فيه ورق نشّآف أو لِـ شبك العجين و تغطى لتحتفظ بطرآوتهـآ

::

ميني بيتــــــزآ

نفس العجينة نآخذ منها قطع صغيرة و نكورهــآ و نرصعا بصينية الخبز بشكل متبآعد و نغطي عليها 5 دقآئق إلى ما ترجع تخمر
بعدها نضغط على كل دآئرة بشكل خفيف و احنا نحط فيها الزيتون المقطع ( أسود أو أخضـر أو الإثنين )
و بعدها نوزع صلصة البيتزا على كل دآئـرة ( إما تكون صلصة البيتزآ الجاهزة و نضيف لها ملح و بودرة الثوم أو نطبخها )
الصلصة المطبوخة في المنزل عبارة عن :
- بصلة صغيرة + فصين ثوم مفرومين و مطحونين ناعمين جدًا يقلبوا على النّار مع ملعقتين زيت ذرة
- يضاف لهم عصير طمآطم معصورة قرآبة 3 حبآت + ملعقة طعآم معجون طماطم + ملعقة صغيرة كآتشب + ملعقة صغيرة جبنة كرفت سآئلة + مكعب مآجي
و البهارات : ( ملعقة كبيرة بودرة الثوم + ملعقة صغيرة أوريقـآنو + ملح + ربع ملعقة صغيرة كزبرة نآشفة + كمون + فلفل أسود )
نخفض عليها النآر على الهادي و نتركها تتسبك وقت إلى ما تتكرمل

بعد الصلصة نحط فلفل رومي ( أخضر أو ملون أو الإثنيـن ) مقطع لمكعبات صغيرة و ممكن شرآئح متوسطة الطول
قطع من الببـروني ( لحم مدخن أفضل شيء بالنسبة ليآ ماركو أمريكـآنـآ ) + فطـر معلب شرآئح ~> حسب الرغبة
و أخيرًا الجبنة تشيدر و موزآريـلآ و قُشقُـوآن

تخبز على نـآر متوسطـة من تحت أول و بعد ما تصير ذهبيـة تخرج من الفـرن ( ما نشغل عليها من فوق :$ )
و نفس الطريقة المعتادة تخرج من صينية الخبز و تغطى لتحتفظ بطرآوتهـآ :)



::

فطيـــرة الخُضــــآر

نقسم العجينة لِـ قسميــن و نآخذ قطعة من العجين و نفردهـآ بياليد على أرضية الصينية و بعدها نوزع الحشـوة
حشوة الخضـآر عبـآرة عن :
- خضـآر مقطعه لمكعبات صغيرة مسلوقة و تختلف حسب الرغبة
ممكن جزر + بطـآطـآ + بازيـلآ + فاصوليـآ + ذُرة
بعد تسلقها تصفى من المـآء و على النار نضع بِـ المقلاة زيت ذرة + بصلة بيضـآ مقطعه مكعبات + فصين ثوم مهروسين لما يصيروا بلون ذهبي
نضع الخضـآر + مكعب مآجي + قليل مآء حق ملعقتين + البهارات ( بودرة ثوم + كزبرة نآشفة + ملح + ربع ملعقة صغيرة كآري + بآبريكـآ + فلفل أسود )
و يحركوا مع بعض قليلاً و نطفي و نوزعها على العجينة
بعدها نجيب قطعة العجينة الثانية و نفردهـآ بشكل دآئري يقارب حجم الصينية بعدها نضعها على وجه الحشوة
و بسكين حآدة نعمل خطوط على وجه العجينة ( أو تزيينهـآ بِـ القطـآعة الشبك لها ألة خآصة ) و تدهن و ترش بالسمسم
و على الفـرن من تحت ثم من فوق و بالعافية :)



::

العيش الفرنسي

نكور العجينة لدوآئر صغيـرة بحجم البيضـة ونتركها تختمر من جديد
و تدهن وجهها و ترش بالسمسم أو السمآق أو الزعتــــر أو حبة البركة أو الجبنة
و تدخل الفرن من تحت ثم من فوق
و تخرج و تغطى بعد ما تصير دآفيه تقطع من المنتصف إلى ما قبل الأخيـــر ( لا تقطعيها نهائي عشآن لا ينفصل فوق عن تحت )
و تحشى بمختلف الحشوآت اللي تخطر ببالك
لبنة .. جبنة مالحة (بيضـآء ) .. جبنة كيــري مهروس و ممكن طبخه على النآر مع بعصل و كرآث يطلع + جبنة موزآريـلآ + جبنة تشيـدر
في اللي يحطوآ أقرآص نقانق .. أقراص صغيرة طعمية .. شرآئح مرتديــلآ
اللي يجي على بالكم و متعودين تآكلوه بالعجينة تقدروا تحشوها فيه لا يردكم شيء



::

العيش باللحم

عجينة نفردهـآ بالصينيـة و نحط فوقها الحشوة
عبـآرة عن :

في مقـلآة على النـآر نحمر بصلة مع فصوص ثُوم و نحط اللحمة المفرومة إلى ما تنضج نحط البهـآرآت و الملح
في وعـآء نخلط طحينية مع خل أسود مع قليل خل أبيض مع ملعقة معجون الطمآطم مع حُمـر يكون منقوع من قبل مع كُرآث مقطع صغيــر و الملح إن احتجنـآ + قليـل مـآء لأجل الطحينية تصير متماسكة القوآم مو مرة جآمدة
نخلطهم مع بعض و نضيف عليهم اللحمة و نحرك بعدها نوزعها على العجينة و نزين بالصنوبــر و ندخلها الفــرن على تحت و إن ما اتحمرت من حرارة الفرن من فوق نشغل دقآئق بسيطة
و بالعافيـة :)




~> ممكن تنعمل على شكل صفيحة أو معجنات أقراص صغيرة الحجم

::

بقي خلية النحل في طبّة أخرى بإذن لله
و الله يطعمكم من الجنّة